糠漬け、漬けたままでも腐らない？

写真右下の人参ですが、1ヶ月以上漬けたままでした。においもおかしくないし、食べてみたら漬けすぎて酸っぱいですが、いつも通りな味でした。

腐らないと思い込んでいましたが、実際腐ってなくてよかったです💦